Отравяне с храни

Хранително отравяне - колективен термин, което означава клиника остро разстройство (гадене, повръщане, диария) понякога се комбинира с други симптоми, произтичащи от използването на нестандартни храна или течности.

Класификация на хранителното отравяне

Хранителното отравяне може условно да бъде разделено на:

  • инфекциозни (причинени от микроби, вируси или протозои или продукти от жизненоважната им активност), тези видове отравяния са по-правилно наречени хранителни токсични инфекции (PTI).
  • неинфекциозно или токсично отравяне (поради поглъщане на химически токсини, тежки метали, отрови, употреба на билки, растения или неживи гъби).

причини

Хранителното токсично отравяне се получава в резултат на консумирането на храна или вода, която съдържа химически, растителни или животински отрови:

  • негодни за ядене гъби или гъби, събрани по пътеките, в близост до химически заводи и натрупани в себе си вредни съединения,
  • отровни растения (нощница, вълково дърво, кокошка),
  • химични вещества (токсини, соли на тежки метали, консерванти, оцветители).

Хранителните токсични инфекции се проявяват в резултат на ядене на развалена храна или храна, замърсена с вредни микроби.

Те включват:

  • салмонелоза, листериоза, ботулизъм, протеаза, клостридиоза,
  • условно патогенна флора (стафилококи, Е. coli),
  • вируси (ротавирус, ентеровирус).

Най-опасните продукти по отношение на развитието на хранително отравяне са:

  • млечни продукти,
  • яйца, особено сурови,
  • месни ястия, кореноплодни зеленчуци и зеленчуци,
  • Рибните ястия, особено със сурова риба,
  • сладкарски изделия със сметана,
  • домашни консерви и кисели краставички, маринати,
  • нетрайни продукти, които изискват съхранение на студено,
  • продукти с нарушение на целостта на опаковката и срока на годност.
  • кетъринг продукти в нарушение на санитарните правила при подготовката им.

Характерни особености на хранителното отравяне

Особеност на хранителните токсични инфекции и токсичното отравяне е кратък инкубационен период, около 2-6 часа и бързо развиващи се прояви.

Освен това тези заболявания обикновено са опасни за другите, възникват като огнища в семейството или общността, от всички или почти всички от тези, които използват продуктите.

Дори ако продуктът на външен вид и вкус нормално, отравяне може да се случи, тъй като тя може да бъде, замърсени с опасни микроби, произтичащи от подготовката на индивида, но микробите не са били в състояние да се размножават и да се развалят ястието.

Как да идентифицираме опасни продукти

Потенциално опасни са съдовете, които са били съхранявани известно време след готвене, въпреки че прясно приготвените храни също могат да причинят отравяне.

Има няколко специални функции:

  • продуктът е изтекъл или скоро изтича,
  • опаковката му е счупена или има дефекти (вдлъбнатини, одрасквания, размазване на боята),
  • продуктът има нестандартна миризма,
  • вкусът и цветът на продукта се променят,
  • последователността е хетерогенна,
  • при разбъркване се появяват мехурчета газ,
  • има депозит на дъното, ако продуктът е течен, прозрачността е нарушена и т.н.

Симптоми на хранително отравяне

Характеристиките на клиничните прояви зависят от много условия - вида на микробите или токсините, количеството храна, състоянието на организма и други условия. Въпреки това се отличават редица типични признаци на отравяне:

  • температура, от ниска от 37-37,5 до 39-40 градуса,
  • загуба на апетит, неразположение,
  • разстройство на изпражненията и коремна болка от спазми,
  • подуване на корема,
  • гадене и повръщане,
  • студена пот, намаляване на налягането.

При тежки случаи, или когато са изложени на невротоксични отрови се случи: замъглено зрение, двойно виждане, нарушения на мускулния тонус, загуба на съзнание, тежко слюноотделяне (повишено отделяне на слюнка), заболявания на мозъка (халюцинации, делириум, кома), или на периферната нервна система (пареза и парализа), признаци на дехидратация поради загуба на течност с изпражнения и повръщане (сухота на лигавиците, намален обем и концентрация на урината, загуба на тегло).

Особено опасни са салмонелозата, литериозата и ботулизмът, особено за бременни, кърмачки и малки деца, както и за възрастните хора - те могат да завършат с фатален изход.

Първите симптоми на отравяне могат да се появят в период от 1-2 до 6-8 часа, постепенно през следващите 1-2 дни те напредват и без помощ може значително да навреди на здравето.

диагностика

Основата на диагнозата за хранително отравяне е типичната клинична картина, поражението на няколко души наведнъж и индикация за употребата на същите продукти.

За идентифициране на определен патоген се засяват култури:

  • кръв
  • екскрети
  • повърнатото,
  • хранителни продукти, които са заразени.

Ако вирусът е заподозрян в заразяване, се извършва експресен анализ за идентифициране на вируса в кръвта.

Ако има съмнения за токсични увреждания, се провежда кръвен тест за токсини и изследване на проби от продукти, използвани от болните.

Лечение на хранително отравяне

Ако има съмнение за хранително отравяне, е необходимо да се обадите на линейка, а преди пристигането й - да получите първа помощ.

Представените действия са приложими както за възрастния, така и за детето:

  • изплакване на стомаха с разтвори на сода или леко розов калиев перманганат, докато водата стане бистра, без хранителни примеси,
  • тогава трябва да приемате ентеросорбенти (сметана, ентеросгел, активен въглен), да ги изпивате с достатъчно количество течност,
  • ако се появи повръщане при приемането на голям обем течност, сорбентите се разтварят във вода и глътват на всеки 5-10 минути,
  • вземете хладка течност, за да предотвратите дехидратация (оралит, регендрон, ако не, сладък чай с лимон променящ се със солев разтвор),
  • да създаде мир за тялото, временно да откаже да яде.

Строго забранено за тежко отравяне с храна трябва да се приема без назначаването на лекар:

  • антибиотици,
  • сулфаниламидни препарати,
  • linex, биопрепарати,
  • антимеметични и антидиарийни средства,
  • народна медицина под формата на бульони и тинктури от различни растения (дъбова кора, нар пита),
  • алкохолни и алкохолни разтвори.

В болницата се вземат допълнителни мерки за отстраняване на токсините от организма и борба срещу инфекции, дехидратация и увреждане на нервната система. С навременното започване на лечението, отравянето е напълно безследно след 3-7 дни.

Повече информация за храненето след хранително отравяне - в статията ни "Диета за хранително отравяне"

предотвратяване

За да се предотврати или сведе до минимум риска от хранително отравяне, трябва да се спазват основните правила:

  • подготвят храна само в кухни, редовно почистват в зоната за готвене и хранене,
  • стриктно спазвайте правилата за готвене на продуктите, технологията за готвене,
  • използвайте само доброкачествени продукти, проверете датите на изтичане,
  • ако е възможно, не съхранявайте бързоразвалящи се продукти или ги съхранявайте в хладилник за не повече от 6-12 часа,
  • бъдете предпазливи по отношение на продуктите със суровини, особено в общественото хранене,
  • винаги визуално и с мирис да проверява качеството на продуктите,
  • Не използвайте консервирано готвене, купено на пазара,
  • измийте добре ръцете и съдовете,
  • се бори с мухи и други насекоми в къщата и особено в кухнята,
  • Не яжте непозната храна или храна, особено в обществени заведения,
  • винаги завийте или филтрирайте водата.

Диагностика по симптоми

Разберете вероятното си болест и на които лекар трябва да отиде.

Хранително отравяне: Симптоми и лечение

Хранително отравяне - основните симптоми:

  • главоболие
  • слабост
  • виене на свят
  • Повишена температура
  • Болка в долната част на корема
  • Загуба на апетит
  • повръщане
  • подуване на корема
  • Кръв в изпражненията
  • Мускулна слабост
  • диария
  • изпотяване
  • Сухота в устата
  • Повишено слюноотделяне
  • Болка в мускулите
  • Ниско кръвно налягане
  • безпокойство
  • Цианоза на кожата
  • Бледа кожа
  • Нарушения на уринирането

Хранителното отравяне е инфекциозно заболяване, което настъпва след хранене на храни, съдържащи токсични вещества, вредни микроорганизми, вируси или паразити. Всеки продукт съдържа малко количество бактерии и в малки количества те не носят заплаха за възрастните или детето. Но ако те се съхраняват неправилно, броят на патогените започва да се увеличава бързо. След като влязат в тялото, те започват да се размножават и разпространяват в храносмилателния тракт, което причинява възпаление, дразнене и интоксикация.

Такова разстройство може да възникне за всеки човек, тъй като хранителното отравяне е най-разпространеното заболяване. Има няколко специфични симптома на това заболяване. Те се появяват под формата на диария, повръщане, треска, дехидратация. Важна роля в хода на такова нарушение играе нивото на имунитет. По този начин, в някои, тя може да се прояви в малка степен, докато в други тя може да се появи в остра форма.

Симптомите на отравяне могат да настъпят няколко часа след хранене на застояли храни, а на следващия ден. Хранителното разочарование е разделено на няколко вида, най-често срещаните от тях са бактериални, малко по-рядко срещани - небактерийни. За диагностицирането е необходимо да разберете какво причини това разстройство и вида на микроорганизма, който го е повлиял (чрез изследване на повръщането и изпражненията, урината и кръвта). Лечението се състои от незабавна стомашна промивка и очистваща клизма. Лечението и предотвратяването на хранителни отравяния може да се извърши у дома, но само след преглед на пациента от специалист.

етиология

Факторите на отравяне са доста, но най-често срещаните сред тях са доставките на продукти с лошо качество, които са обогатени с токсични вещества или бактерии, които оказват отрицателно влияние върху храносмилателната система. Основните причинители на това разстройство са:

  • нежелани видове гъби и плодове или тези, които са събрани на непредвидено място, например близо до фабрики, които правят химични зауствания или в близост до магистрали;
  • микроби, които се съдържат в храната. Отравянето може да бъде причинено от - салмонела, стафилококи, Е. coli и различни вируси.

Освен това групата с най-голям риск, където микроорганизмите могат да се появят и да се размножават, са следните продукти:

  • мляко и кисело мляко - тяхната дата на изтичане е най-бързата в сравнение с други хранителни продукти. Това е основният фактор, който причинява хранително отравяне при детето;
  • яйца, особено в сурова форма;
  • различни видове месо;
  • незрели плодове и зеленчуци;
  • Риба, по-специално тези ястия, които я включват без предварителна топлинна обработка;
  • сладкарски или сладкарски продукти, съдържащи сметана;
  • консервирани храни и домашно приготвени сортове;
  • продукти, които са били компрометирани от вакуумна опаковка и изтекъл срок на съхранение;
  • бързо влошаване на храни, съхранявани без хладилник;
  • неприемливи условия за съхранение и експлоатация на продуктите в учебните заведения, както и в столовете на работното място.

вид

Класификация на хранителното отравяне с фактора на тяхното възникване:

  • микробни - причинени от различни микроорганизми, умножени в храната и токсините, които отделят;
  • nemikrobnoy - проявява чрез контакт с човешки присъщо негодни за консумация продукти, сред тях - растения, плодове или гъбички, или продукти от животински тъкани, като например мляко или яйца на риби, които могат да бъдат токсични при определени условия;
  • смесена;
  • неидентифицирани в техния произход - често такива като отравяния с метали или химически елементи.

Класификация на хранителното отравяне във връзка със степента на протичане на това заболяване и интензивността на изразяване на симптомите:

  • асимптоматични - този етап трае от първичното излагане на токсина на тялото преди проявата на първите признаци. Такъв период може да продължи за всеки човек по различни начини, тъй като зависи от броя на изтеглените хранителни продукти, от общото състояние на имунитета и от възрастовата група. Важно е да започнете лечението, особено на детето, на този етап, когато отровната субстанция не се е разпространила през тялото заедно с кръвния поток. Първата помощ у дома се състои в измиване на стомаха и приемане на сорбенти;
  • генотоксичност - характеризира се с появата на остри симптоми при детето, защото в малък организъм патогенният процес протича много по-бързо. При възрастните те са по-малко интензивни. Сред признаците - атаки на повръщане, треска и отвращение за храна. На този етап е необходимо да се измие стомаха, да се направи почистваща клизма и след това да се извърши принудителна диуреза - при която много течност се инжектира в тялото и дава диуретици;
  • възстановяване след болест - по време на които се възстановяват увредените функции на тялото. През този период е необходимо да се придържате към диетата у дома и към правилната диета.

симптоми

Основните симптоми на хранително отравяне при деца се проявяват след няколко часа, а при възрастни такъв период от време може да бъде от десет до двадесет и четири часа. Признаците на това хранително разстройство включват:

  • главоболието постепенно се увеличава;
  • повишено слюноотделяне;
  • силно изпотяване;
  • слабост и неразположение;
  • силна световъртеж;
  • сухота в устата;
  • подуване на корема;
  • нарушения на уринирането;
  • повишаването на телесната температура, в редки случаи, се увеличава до 39 градуса. Треска и халюцинации могат да възникнат само когато са отровени от гъбички;
  • болка и слабост на мускулите;
  • понижаване на кръвното налягане;
  • намаляване или пълна липса на апетит;
  • възпаление в долната част на корема (може да се прояви като битки);
  • внезапна диария;
  • промяна в сянката на кожата от бледа до цианотична;
  • намаляването на работата на сърцето и бъбреците се изразява в хранително отравяне при детето.

Горните признаци на отравяне са най-опасни за детето, особено за бебета, които не са достигнали една година, тъй като някои от тях могат да представляват значителна заплаха за живота му. Препоръчва се при появата на първите симптоми веднага да се обадите на линейка, тъй като у дома не можете да предоставите първа помощ на бебета, защото детето не може да вземе много течности и таблетки с активен въглен.

Хранителното отравяне по време на бременност практически не се различава от проявата на това разстройство при други представители на жените. Единствената разлика е, че може би по-интензивно проявление на признаците на хранително отравяне, което се дължи на наличието на токсикоза, което води до повече дискомфорт на жената, която възпитава детето. Ако настъпи навременното лечение в такъв период, кръвните съсиреци могат да бъдат избегнати (вероятно причинени от удебеляване на кръвта), както и силно свиване на матката, причинено от дехидратация. Но в повечето случаи това заболяване не уврежда здравето на бременната жена и плода. По време на бременност не можете да правите самолечение у дома с помощта на народни средства. Не забравяйте да се придържате към пестящата диета.

След проява на следните симптоми на хранително отравяне при възрастни или деца, трябва незабавно да се свържете с специалист:

  • смесване на кръв при повръщане и изпражнения;
  • повишаване на телесната температура до 40 градуса;
  • конвулсии;
  • нарушения на централната нервна система;
  • забавяне на импулса;
  • задух;
  • оток на лицето или крайниците;
  • силна слабост на мускулите, при която пациентът не може да държи предмет, а детето - главата в изправено положение.

Тези признаци могат да доведат до кома.

диагностика

Диагнозата на хранителното отравяне е да се определят факторите, при които то се появява. За целта е необходимо да се провеждат:

  • кръвен тест за откриване на бактерии;
  • изследване на фекалиите, урината и повръщането - се извършва за изолиране на патогена;
  • изследване на остатъците от заразена храна.

След това ще са необходими допълнителни консултации с такива специалисти като невролог, гастроентеролог и хирург. Ако пациентът е дете - подобни специалисти в областта на децата. Тези лекари могат да провеждат диференциална диагноза на това заболяване с такива заболявания като:

  • остър апендицит;
  • гастрит - остра или хронична форма;
  • холецистит - възпалителен процес в жлъчния мехур;
  • панкреатит - възпаление на панкреаса;
  • Менингитът е инфекция, засягаща мембраните на мозъка.

След като лекуващият лекар получи всички резултати от теста, той ще определи какво да прави с хранителното отравяне и ще предпише най-ефективната тактика за лечение.

лечение

Преди пристигането на спешната помощ е необходимо да се осигури на пациента първа помощ при хранително отравяне, което се състои от:

  • стомашен лаваж със солев разтвор или слаб разтвор на калиев перманганат. Това трябва да стане, докато водата бъде чиста, без примеси в храната;
  • приемане на активен въглен или други абсорбиращи лекарства;
  • използването на студена пречистена вода или топъл сладък чай - за да се предотврати дехидратацията;
  • осигуряване на почивка за пациента;
  • отхвърляне на всякаква храна.

Такива методи могат да се използват по време на хранително отравяне по време на бременност и при други възрастни. Ако такова разстройство се е появило при детето, особено при кърмачета по-малко от една година, е необходимо да се изчака пристигането на лекарите. След пристигането си в медицинско помещение пациентът получава допълнително лечение за елиминиране на токсични вещества, инфекции и нарушения на нервната система. С навременното лечение на това заболяване той преминава без последствия за тялото в продължение на седем дни.

В допълнение, важна роля в лечението на хранително отравяне играе, специално съставена лека диета, която включва отхвърлянето на храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати, горещи подправки и сосове, както и храни, които са химично въздействие върху органите на храносмилателния тракт. По време на хранене можете да ядете във всякакви количества:

  • първите ястия, приготвени върху нискомаслен бульон;
  • варено месо и риба, но не мастни сортове;
  • елда, ориз и овесена каша;
  • картофено пюре;
  • желета, компоти и лек чай;
  • извара;
  • яйца - можете да ядете само във варена форма или като омлет;
  • бисквити от бял хляб.

Диетата предвижда отхвърляне на:

  • хлебни и сладкарски продукти;
  • мляко и твърди сирена;
  • бобови култури;
  • сладкиши;
  • мастни сортове месо и риба;
  • ястия, приготвени с високо съдържание на сол и растително масло;
  • пушени продукти;
  • сладки газирани напитки и концентрирани сокове;
  • домашно приготвени туршии и консерви.

По време на храненето трябва да спазвате правилата за хранене:

  • за мониторинг на калоричното съдържание на съдовете. В един ден можете да ядете не повече от две хиляди килокалории;
  • Диетата трябва да се състои от шест хранения на ден;
  • Храната може да бъде приготвена само за няколко или във фурната, без да се добавя масло;
  • използвайте поне два литра течност на ден.

Важно е да запомните, че без да се спазва диетата, лекарствата ще имат по-слаб ефект.

В допълнение, у дома, можете да използвате натурални лекарства, състоящи се от отвари и инфузии, базирани на:

  • мед и копър;
  • корените на блатото и планинската пепел;
  • роза бедрата;
  • лимонов сок;
  • ориз и ленени семена.

Но използването на такава терапия в дома може да бъде само след назначаването на лекар.

предотвратяване

За предотвратяване на хранително отравяне:

  • преди да ядете, не забравяйте да миете ръцете, зеленчуците и плодовете;
  • спазват правилата за обработка и съхранение на продуктите. Винаги, с помощта на техните рецептори, проверявайте тяхната свежест;
  • използвайте само пречистена вода;
  • Не яжте съдове, състоящи се от продукти с неизвестен произход;
  • навременно почистване на храната в хладилника;
  • при първото проявление на симптоми на хранително отравяне се свържете с лекаря и детето - да се обадите на линейка.

Ако мислите, че имате Отравяне с храни и симптомите, характерни за това заболяване, тогава лекарите могат да ви помогнат: терапевт, педиатър, специалист по инфекциозни заболявания.

Също така предлагаме да използвате нашата онлайн диагностична услуга, която въз основа на симптомите избира вероятните заболявания.

Салмонелозата е остра инфекциозна болест, провокирана от действието на бактерията Salmonella, която всъщност определя нейното име. Салмонелозата, чиито симптоми липсват при носителите на тази инфекция, въпреки активното й възпроизводство, се пренасят главно чрез храни, замърсени със салмонела, а също и чрез замърсена вода. Основните прояви на болестта в активна форма са прояви на интоксикация и дехидратация.

Ешерихиозата е заразно заболяване, характеризиращо се с поражение на чревния тракт. В по-голямата част от случаите се появява в остра форма. Трябва да се отбележи, че не всички видове Escherichia coli могат да доведат до развитието на инфекциозния процес. Причиняващият агент на заболяването е специфична бактерия, чийто източник е само болен човек. В допълнение, има няколко начина за проникване на микроорганизма в човешкото тяло.

Балантиазисната или инфузорната дизентерия е гастроентерологично заболяване от паразитен характер, чиято клиника се характеризира със симптоми на обща интоксикация на тялото и улцерозни дефекти на дебелото черво. Болестта се провокира от микроб, като например балантийм или цилизирана инфузия.

Гастроентероколитът (хранителна токсикоинфекция) е възпалително заболяване, което води до увреждане на стомашно-чревния тракт, локализирано главно в малкия или дебелото черво. Това представлява голяма опасност, причинена от възможна дехидратация на тялото при липса на достатъчен контрол. Характеризира се с бърз старт и бърз ток. Като правило, при 3-4 дни, ако се спазват препоръките на лекаря, както и назначаването на подходящо лечение, симптомите на заболяването се оттеглят.

Заболяването, което се характеризира с появата на остро, хронично и повтарящо се възпаление на плеврата, се нарича туберкулозен плеврит. Това заболяване има особеност на проявление чрез инфекция на тялото с вируси на туберкулоза. Често плеврата се появява, ако човек има тенденция към туберкулоза на белите дробове.

С помощта на физически упражнения и самоконтрол повечето хора могат да направят това без лекарство.

Симптоми на хранително отравяне

Отравяне с храни може да се случи в случай на използване на продукти с ниско качество или течности, при които имаше умножение на микроби или токсини. След известно време се появяват повръщане, гадене и изпражнения. Състоянието на пациента зависи от количеството на консумирания продукт и неговата полезност.

Видовете хранително отравяне се разделят на: токсични и инфекциозни. При токсични отравяния, замърсяването се получава, когато химикали, тежки метали, отровни гъби и растения навлизат в човешкото тяло. Инфекциозна отравяне е много често, той причинява най-различни вируси и бактерии, инфекцията се проявява чрез храна: вода, яйца, месо, недобре измити плодове и зеленчуци, млечни продукти, консерванти. Разстройство на стомаха може да се появи дори и чрез мръсни ръце.

Вкъщи е невъзможно да се определи точното огнище, пациентът само подсказва защо е настъпило отравяне. По склоновете на хранително отравяне хора със слаба имунна система и малки деца, така че с голяма отговорност следват хранене за детето и се опитват да създават само прясна храна, се измиват добре плодове и зеленчуци.

Причини за отравяне

Може да възникне отравяне с храна:

  • когато използвате продукти с нарушение на условията за съхранение;
  • с изтекъл срок на годност. В рисковата зона има следните категории: месо, мляно месо, риба, яйца, мляко.
  • когато се поглъщат или съхраняват с химикали;
  • използването на отровни гъби, плодове.

Често има хранително отравяне от сладкарски изделия, особено развален крем; млечни продукти; Дълго консервирани салати с майонеза или заквасена сметана; консерви; гъби; морски дарове; Плодове и зеленчуци, третирани с химикали от вредители.

Знаци на хранително отравяне

Когато симптомите на отравяне започнат след половин час и продължават да се изразяват в засилен режим през първите два дни. Това явление е много опасно за другите, колективно избухване на болестта може да се появи в екипа или в семейството. Ако симптомите на отравяне не минават през деня, трябва да потърсите помощ.

При отравяне с храна се появяват следните симптоми:

  • температурата се повишава рязко;
  • летаргия и лош апетит;
  • замаяност, лети пред очите;
  • оток и болка в корема;
  • гадене и повръщане;
  • треска или студени тръпки;
  • ниско налягане;
  • чести изпражнения;
  • в тежки случаи - кома.

Трябва да се отбележи, че при леки отравяния диарията може да не е налице. Но ако течен изпражнения се появи на първия ден, а след това това хранително отравяне, а ако след няколко дни - бактериална инфекция на червата. Обикновено подобни симптоми се съпровождат от такива заболявания като дизентерия, холера, коремен тиф.

При тежки отравяния се наблюдава дехидратация на тялото, симптоми като летаргия и слабост, сухота в устата, замайване и разхлабени изпражнения, а понякога температурата може да се повиши. Не позволявайте на болестта да се развива, могат да възникнат усложнения поради неправилна грижа. С навременното и правилно лечение подобрението може да настъпи на втория ден, основното е да се вземат подходящи мерки навреме.

Симптоми на тежко отравяне

В сладкарски изделия често присъства инфекция стафилокок не влияе на вкуса на храната, но час по-късно може да изпитате такива симптоми на отравяне включват гадене, повръщане, главоболие, диария, загуба на съзнание. При отравяне с риба в рамките на половин час се появяват следните симптоми: коремна болка, рефлекс на повръщане, нарушение на движението, диспнея.

При отравяне с млечни продукти, особено през лятото, интоксикацията се осъществява в рамките на 30 минути. Първите й признаци са: колики, спазми и болки в стомаха, изправени изпражнения.

Най-опасното заболяване, отравяне с месо, ако не е предоставена навременна медицинска помощ, може да настъпи смърт на човек. Симптоми: треска, студени тръпки, рефлекс на гърлото, хлабав изпражнения, дихателна недостатъчност, тахикардия. Може да има висока температура, в който случай е необходимо да се дадат антипиретични лекарства.

Отравяне с гъби е най-често срещаното и тежко, интоксикацията се проявява от 20 минути до 2 часа. Симптоми: мускулна болка, повръщане, хлабав изпражнения с кръв, влошаване на дишането, летаргия, понижаване на кръвното налягане, състояние на заблуда.

Алкохолното отравяне се случва незабавно и има следните симптоми: повръщане, несвързана реч, слабост, студена пот, треска или студени тръпки, загуба на съзнание.

Отравянето с хранителни добавки е много често, симптомите могат да се появят веднага или след известно време - това е обрив, сърбеж, подуване на лицето или ръцете, краката; коремна болка, диария.

Отравянето на консервираната храна има тежки последици и такива симптоми: главоболие, болка, сухота в устата, жажда, треска, повръщане и разхлабени изпражнения.

Кога да се обадите на лекар незабавно:

  1. Отравяне с гъби;
  2. Ако след хранене имаше слабост, температурата се покачи, речта се счупи, имаше задух, липсваше дълго време урина;
  3. Кървава диария повече от един ден;
  4. Отровено дете до 3-годишна възраст или бебета;
  5. Знаци на отравяне се появяват при бременна жена;
  6. Лице с рак или ХИВ е отровено;
  7. Симптоми са настъпили при няколко възрастни или деца;
  8. Имаше признаци на обезводняване: сухи устни, липса на урина, плач без сълзи;
  9. Очите и кожата станаха жълти;
  10. Оток на ставите и обрив по цялото тяло.

Първа помощ при интоксикация

С леки отравяния можете да помогнете вкъщи, а ако имате силни симптоми, трябва да се обадите на линейка без неуспех. Особено внимание трябва да се обърне на интоксикация бременни жени и малки деца, не самолечение, по-добре да се покаже на лекар, така че да не причинява вреда още повече.

Преди всичко, трябва да се измие стомаха, тоест да се премахнат токсините и микробите. За да направите това, дайте напитка с вода или слаб разтвор на калиев перманганат, за да се появи повторно повръщане. Правете и почиствайте клин. Този метод е подходящ за възрастен, а на децата трябва да се дава вода, минерална вода без газ, може да се дава сок, разрежда се с вода. За да се избегне бързото обезводняване на тялото, е необходимо да се даде напитка от лъжицата регридон или физиологичен разтвор.

Възрастните след рефлекс на гърлото дават активиран ъгъл, като се разреждат с вода. Пийте малка глътка, за да очистите тялото. Изчислете дозата, както следва: 1 таблетка на 10 килограма. За да предотвратите обезводняване на тялото, опитайте да пиете много варена вода в малки глътки, за да не предизвиквате повръщане.

В случай на синкоп или влошаване на състоянието на пациента незабавно се обадете за линейка. Тежкото отравяне може да засегне вътрешните органи, като черния дроб. Първите симптоми са жълтеникавост в очите, наличие на кръв в масите на повръщане или течна изпражнения. Не се самолекувайте, не вземайте народни средства, тинктури, хапчета, определете точна диагноза и назначете правилното лечение, ще бъде само експерт в тази област.

В болницата с помощта на тестове те ще могат да разберат причината за отравянето: те ще изследват кръвта, повръщането и течните изпражнения, за да открият патогена. Идентифицирайте продуктите, които пациентът яде, и ги изпратете на специални органи, за да ги проверите. При първия признак на отравяне трябва да потърсите медицинска помощ, тъй като могат да настъпят сериозни последици. Какъв вид интоксикация може да бъде определена само от лекар, въз основа на въпроси и изучаване на симптомите на заболяването. Такива опасни заболявания като ботулизъм и литериоза, могат да доведат до смърт на пациента. Когато отравяне с консервирана храна може да има тежки последици.

Диета след заболяване

След подобряване на състоянието на пациента, веднага се опира на обичайната храна не се препоръчва. Ние трябва да започнем да пием различни плодови напитки, слаб черен чай и вода има овесена каша, приготвена във вода, зеленчукови супи, варено месо, риба и пилешко месо, бисквити. Лекарите препоръчват готвене компот на стафиди, в които много калий, благодарение на което тялото ще се възстанови по-бързо.

Пресни плодове и зеленчуци отначало не могат да се консумират, по-добре е да ги вариш или да се печеш във фурната. Такава диета трябва да се наблюдава в рамките на една седмица след възстановяване, като постепенно се връща към предишната диета. Използвайте храната умерено, в никакъв случай не претоварвайте изтощения стомах, за да възстановите микрофлората му.

Профилактика на отравяне

Винаги трябва да си миете ръцете със сапун преди хранене и при приготвянето на храна. Особено в контакт с месо и рибни продукти. Не яжте сурови яйца, риба, месо, готвайте, докато не направите. Използвайте отделни дъски за рязане на месни продукти. Съхранявайте млечните продукти в хладилника. Уверете се, че сте измили плодовете и зеленчуците преди да ги използвате в течаща вода, а след това ги налейте във вряла вода. Яжте храни с пресен срок на годност и съхранявайте правилно.

Хранително отравяне

Хранителното отравяне е заболяване, което се проявява след хранене на храна, масажирано с микроорганизми или съдържащо голям брой токсични вещества от микробно или не микробно естество.

Хранителното отравяне на микробната природа е остра стомашно-чревна болест, която се появява, когато храните се консумират от определени микроорганизми или съдържат токсини.

Хранително отравяне с микробен произход:

- често от масивна природа, обхващащи големи групи хора, свързани с общ източник на хранене;

- за разлика от чревните инфекции, тези заболявания имат кратък инкубационен период (преброен в часове);

- Те не се предават от болно лице на здрав човек (незаразен), те имат само маршрут за пренасяне на храна.

Хранителни заболявания са повсеместни и са заболявания, инфектирани организъм с кратки явления и тежка токсичност, свързани с влизане в стомашно-чревния тракт на продукти, съдържащи голям брой живи бактерии и техните токсини, секретирани от микроорганизми по време на размножаване и смърт. Причиняващите агенти на PTI са така наречените потенциално патогенни микроорганизми. Това широко околната среда микроби, които са общи жители на стомашно-чревния тракт на хора и животни (Ешерихия коли, Proteus, enterrokokki патогенни микроорганизми халофилни, някои спори образуващи бактерии и т.н.). Отравяне тези микроби възникнат при благоприятни условия.

Предотвратяването на хранителни инфекции се основава на разнообразни дейности, които трябва да бъдат групирани в 3 основни групи:

1) мерки, насочени към предотвратяване на заразяването на храни и храни от патогени на ПТИ;

2) мерки, насочени към осигуряване на условия, които изключват масово размножаване на микроорганизми в продуктите;

3) Достатъчно топлинна обработка на хранителни продукти с цел унищожаване на микроорганизми.

Често срещаните патогени на ПТИ са такива добре известни микроорганизми като Е. coli и Proteus.

Ешерихия коли е широко разпространен в природата, тя се съдържа предимно в човешките черва, на животни, птици и др. Тъй като освобождаване от червата в почвата, водата, различни обекти на околната среда. Токсичните инфекции причиняват само няколко вида Escherichia coli. В предприятията за обществено хранене основният източник на заразяване на продуктите е човек. Болестите най-често се свързват с ядене на месни и рибни ястия, особено продукти от картофено пюре, мляко и млечни продукти и др.

Proteus се отнася до гнилостни бактерии и се съдържа в гниещи отпадъци. Изхвърля се в околната среда от червата на хората и животните. Тя може да бъде запазена и умножена дълго време върху инвентара и оборудването, замърсени с хранителни остатъци. Предприятията могат да получат суровини и полуготови продукти, които са замърсени с протеин, а откриването му в готовите продукти показва нарушения на правилата за топлинна обработка, условията на съхранение и времето за продажба. В повечето случаи заболяването, свързано с консумацията на месни продукти и продукти, салата месо, риба и рибни продукти, пастети и други. Замърсяването може да се случи, когато се използват същите дъски за рязане, ножове, месомелачки за сурови и готвени храни. С нехигиенния статут на предприятията за обществено хранене огнищата могат да придобият продължителен характер.

Токсикоинфекциите, причинени от Е. coli и proteus, се срещат най-често лесно. Инкубационният период обикновено е 4-8 часа, по-рядко се простира на 20-24 часа, а след това се появяват признаци на гастроентерит. От общите симптоми, главоболие, лека треска, слабост са възможни. Продължителността на заболяването е от 1 до 3 дни.

Хранителни токсикози или интоксикации - остри заболявания, които се появяват при хранене на храна, съдържаща токсин, натрупана в резултат на развитието на специфичен патоген. Има стафилококови токсози и ботулизъм, както и микотоксикоза при хранене.

Стафилококова токсикоза. Стафилококите се характеризират със сравнително висока устойчивост на сушене, замръзване, излагане на слънчева светлина и химикали. Отравяния са по-често свързани с консумацията на млечни продукти (извара, сметана, сметана, сладолед, сирене, кашкавал), или приготвени от месо или риба продукти от мляно месо. Източникът на маса замърсяване на храната от стафилококи може да стане служители на общественото хранене - носители на патогенни стафилококи, или страда от стафилококова гнойни заболявания на кожата, възпалено гърло, стоматит, и крави с мастит.

Стабилококовите токсични храни с навременното лечение обикновено завършват с възстановяване след 1-2 дни, но те са тежки. Инкубационният период е кратък - обикновено 2-4 часа. Заболяването започва изведнъж: има гадене, болезнено повтарящо се повръщане, често с конвулсивни пориви. Чести силни болки в областта на стомаха, диария до 10 пъти на ден. Превенцията е главно в ранното откриване на пациенти с възпалителни заболявания на кожата и горните дихателни пътища и изключване от работа с готови ястия, в създаването на условия за съхранение на храни под 4 ° С и да се намали времето за тяхното прилагане.

Ботулизмът е тежка токсикоза на храната, която настъпва при поражение на централната нервна система. Причината за отравянето е консумация на месни продукти, зеленчуци и консерви риба, колбаси, шунка, солени и пушена сьомга, пилешко, патешко и други продукти, заразени с причинителите на ботулизъм. През последните години най-честата причина за болестта са консервираните домашно приготвени гъби. В началния етап на заболяването може явление гастроентерит след разработен парализа на мускулите на очите, парализа на мекото небце, езика и ларинкса, нарушение на говора, дъвчене и преглъщане. Температурата на тялото обикновено е нормална или ненормална. Инкубационният период трае от 2 часа до 810 дни, по-често 12-36 часа. Без навременното използване на антитоксичен серум, смъртта настъпва на 2-8-ия ден от заболяването.

Предотвратяване на ботулизъм включва следните резултати: бърз обработка на суровини и своевременно отстраняване на вътрешности (особено в риба, широко разпространеното използване на охлаждане и замразяване на хранителни и фуражни продукти, режимът консерви стерилизация на спазването на забраната на изпълнение консерви с признаци bombazh.

Mikotoksikozy-хранителни заболявания, причинени от консумирането на храни от зърнени култури и бобови растения, съдържащи микотоксинови токсини на микроскопични гъби (плесени). Те включват ерготизъм, фузариотоксикоза и афлотоксикоза.

Разпределението на микотоксините в хранителните продукти зависи от тяхното образуване от специфични видове гъбички и е повлияно от фактори на околната среда като влажност и температура. По този начин замърсяването на храните може да варира в зависимост от географските условия, производствените методи и условията на съхранение, както и от вида на продукта, тъй като някои от тях са по-подходящи за отглеждане на гъби, отколкото други. Почти всички растителни продукти могат да служат като субстрат за растежа на гъбичките и последващото формиране на микотоксини, като по този начин създават възможност за директно замърсяване на човешката храна. Земеделските животни, които са консумирали замърсени с микотоксини фуражи, също са изложени на директни токсични ефекти. В допълнение, токсините в този случай попадат в млякото и месото, което създава допълнителен път на излагане на хората. Други начини за влияние са възможни, например, в условията на производство - във въздуха. Микотоксините са силно токсични и много от тях имат мутагенни, тератогенни и канцерогенни свойства.

Ерготизмът е отравяне, причинено от използването на зърно, засегнато от ерготар, когато в ушите се образуват твърди "рога" вместо семена - стадий на покой на гъбичките. Особено често езерните уши на зърното са засегнати от дъждовното лято. Токсичните свойства на микроскопични гъбички, причинени от съдържанието на алкалоиди (ерготамин, ergotinina), което води до конвулсии на крайниците и тялото, стомашно-чревни смущения, повръщане. Ако не предприемете своевременни мерки, можете да развиете трайни наранявания на мускулите на ръцете и краката и с гангрена на болестта - дори некроза на тъканите. Остра отравяне се случва, когато съдържанието на ерготамат е в брашно, приготвено от такива зърна, равно на 1-2%. Предотвратяване на ерготизъм - почистване на зърното от ерготама.

Фузариотоксикозата се характеризира с два вида отравяния:

Хранителната токсична алеукия - се свързва с консумацията на просо, жито, елда, овес, презимувано на полето или събрана късно. Причиняващият агент е гъбичка, устойчива на студ. Оптималната температура е 18-27 градуса С, но тя може да расте и да произвежда токсин при температури под 0 градуса (-2, -3 градуса С). Токсинът е много устойчив; дори дългосрочното (години) съхранение на зърното не намалява неговата токсичност. При печене на хляб от брашно, готвене на зърнени култури и супи със зърнени култури, получени от заразени зърна, токсинът не се унищожава. Отравянето започва със симптоми на увреждане на стомашно-чревния тракт, усещане за парене в устата, гадене и повръщане. След това има слабост и в изследването на кръвта през този период се наблюдава постепенно намаляване на броя на левкоцитите и след това на червените кръвни клетки. В последния стадий на заболяването има хеморагични изригвания на кожата, в тежки случаи - кървене. Обичайният симптом е наличието на тежка стенокардия.

"Пиян хляб" - на симптомите наподобява тежка интоксикация. То възниква във връзка с използването на хляб и други продукти от преработка на зърно, засегнати от гъбички, които микотоксини влияе върху централната нервна система. Гъбата инфектира зърнени култури, събрани в пакети или ролки в областта на дъждовна време, или когато се съхранява при неблагоприятни условия на съхранение.

Превенция fuzariotoksikozov е при стриктно спазване на правилата и машини за съхранение, задължително лабораторно изследване подозрителен страна на зърно (по-късно прибран от полето, навлажнени, мухлясал като необичайно оцветяване - розово, жълто).

Aflotoksikozy - могат да бъдат причинени от поглъщането на фъстъци, фъстъчено брашно, зърнени храни, бобови растения и маслодайни култури, какао и кафе на зърна, месо, мляко, яйца, съдържащи токсини микроскопични гъби от рода Aspergillus. Афлотоксините се произвеждат от гъби по време на съхранение на продуктите при условия на висока влажност при 20-30 ° C, както и при съхраняване на хладилни храни.

Афлотоксините могат да бъдат унищожени чрез някои методи за преработка на продукти: при печене на фъстъци около 50% от токсичните продукти се променят до такава степен, че те не могат да бъдат определени; когато се извлича масло от маслодайни семена, повечето афлитоксини остават в кека; в процеса на готвене хляб също е отбелязано тяхното частично унищожаване.

Афлатоксините са токсични и канцерогенни на черния дроб да причинят цироза и първичен рак на черния дроб, нервната система, бъбреците и др.. Aflotoksikoz при хора може да се случи при остри и хронични форми. Случаите на остра интоксикация са рядкост и, по правило, се дължат на значителни концентрации на токсини в храната. Смъртността обикновено е висока в такива случаи.

Мерките за предотвратяване на афлатоксикозата са спазване на правилата за съхранение на храни, предотвратяване на формоване на хранителни продукти, внесени от страни в тропически климат.

Хранителното отравяне с небиологичен произход не се среща много често, но се различава по правило от тежка течност и висока смъртност.

Тази група болести се характеризира с: отравяне на отровни растения и животински тъкани; отровни продукти от растителен и животински произход, отровни при определени условия и отравяния с примеси от химически характер.

Отравяне с отровни гъби. Всички гъби са разделени на годни за консумация и негодни за консумация, и годни за консумация, от своя страна, безусловно и условно годни за консумация. Свързани ядливи гъби трябва да бъдат подложени на готвене за отстраняване на бульон или множествена накисване (russule, гъби, volnushki, Smorchkova вал и гъби). Групата от негодни за консумация гъби включва нежелани в органолептични свойства (напр. Жлъчна гъбичка) и отровни гъбички. Към отровни гъби принадлежат бледо гъба, мухоморка, гъбички и др satanical. Когато се приема като хранителна бледо гъба 12 чрез часовника на стомашна болка, диария, повръщане, главоболие, и жълтеница заболяване може да доведе до летален в 50-90% от случаите. Бледо гъба отличава от syroezhek и гъби върху подути туберозна стеблото от ръба, бели люспи върху капачката, зеленикаво или бели плочи.

Основната причина за гъбичното отравяне според експертите е погрешното събиране на отровни и условно ядивни гъбички. През последните години експертите също така отбелязаха, че много ядивни гъбички при определени условия могат да се превърнат в източник на отравяне с токсични продукти от автолиза. Автолитичното разлагане в определени възрастови периоди на спорофори ( "старите" гъби) и може да нараства под влияние на поражения от гъбички от насекоми, гъбички и микроби (особено в горещото време). Съдържанието и съотношението на токсините в този случай не е постоянно и зависи от вида и възрастта на гъбичките, мястото на растеж, температурата на въздуха и други фактори. Не можете да използвате червеи, уморени и стари гъби за готвене. Например, инкубационния период е обикновено по-малко от 8-10 часа и след това се появява диспепсия (болка в епигастриума региона, гадене, злокачествена повръщане, диария понякога).

Предотвратяването на гъбични отравяния се свежда до поръчване на събирането на гъби, тяхната обработка и продажба. Можете да съберете очевидно годни за консумация гъби. При събирането на точки от колекционери е необходимо да се вземат само сортирани гъби. Обработката на гъби и производството на полуфабрикати от гъби в предприятията от агро-промишлени комплекси следва да се извършва съгласно одобрени стандарти и правила. Ламеларните гъби се излагат само на осоляване и мариниране с предварително варене в осолена вода за 5-7 минути и последващо измиване с течаща вода. Плочи гъби не могат да бъдат изсушени и готвя хайвер от тях.

На пазарите за търговия с гъби е необходимо да се отделят специални места. Забранено е да се продава смес от гъби - те трябва да бъдат сортирани по вид. Пластинските гъби могат да се продават само с крака, тъй като в противен случай е трудно да се установи видовата им идентичност. Не се допуска продажба на гъбни салати, хайвер и други гъбни продукти в смачкана форма.

Отравяне с отровни растения. Отравянето с отровни растения може да се случи, когато се объркат с това, че ги ядат вместо годни за консумация. Отровни свойства на растенията от алкалоиди, глюкозиди и сапонини. Изброяват се голям брой диви и култивирани отровни растения, но най-честите са отравяния, причинени от отровна, хлътна петна, избелена и войнствена забележителност.

Крайъгълният камък е отровен. Това е многогодишно растение с височина 1,25 м с кръгла, гъста коренища. Токсичността на крайъгълния камък зависи от редица фактори: сезона на годината, района на растеж и т.н. Най-опасното е коренището на забележителността, поради високата си токсичност, а също и защото често се бърка с коренището от магданоз и целина (подобна миризма). За достъп до храна отровен крайъгълен камък 20-30 минути наблюдават остри стомашни болки, гадене, виене на свят, конвулсии, недостиг на въздух, и след 2-3 часа, смърт може да възникне от респираторна парализа. Гърдите и цедката, 15 минути след поглъщането, причиняват сухота в устата, разширена зеница, зачервяване на лицето, делириум, зрителни халюцинации. В рамките на един ден може да настъпи смърт от парализа на дишането.

Хептаг забеляза. Отравянето обикновено се случва при грешното използване на листата и коренища вместо ядливи магданоз. Отравянето се проявява с преобладаваща лезия на централната нервна система, конвулсии и парализа, както и нарушение на чувствителността, в тежки случаи може да възникне парализа на дишането и смърт от асфиксия.

Белен и Беладона. Belen е плевелна растителност, често отглеждаща просо на просо. Отравяне обикновено се наблюдава в резултат на погрешно приемане на различни части на избелена за годни за консумация растения, тъй като листата му приличат на лебед, корен-магданоз и семена - просо. Berry плодове са много сходни на външен вид с череши и привличат децата ярък цвят и сладък вкус. Първите признаци на отравяне се наблюдават след един час, а понякога и след 10-20 минути. Симптомите на отравяне са много типични: сухота в устата и гърлото, червено лице, силна разширена зеница, зрителни смущения, заблуди и халюцинации. Обикновено импулсът е чести, слаб пълнеж, дишането се ускорява, после се забавя и се затруднява. При тежки случаи се развива кома, асфиксия, нарушение на сърдечната дейност. Смъртта идва от парализа на дишането през първия ден. Когато се възстанови, се наблюдава пълна амнезия.

Отравяне с отровна риба. Най-често такова отравяне се наблюдава в островните държави, в тропическата част на индийския и тихоокеанския океан. Отравянето причинява някои видове риби, които живеят на коралови рифове. Токсични вещества се срещат и в някои видове тропически черупчести мекотели, както и в месото от морски костенурки в района на Филипините, във водите на Индонезия и Шри Ланка. Когато са отровени, те изпитват изтръпване по лигавиците и кожата, изкривяване на топлинната чувствителност, както и други симптоми, включително коремна болка, повръщане, нарушена координация на движенията.

В реките и езерата на нашата страна живеят риба, хайвер и мляко, които са силно токсични, особено по време на хвърляне на хайвера. Те включват барбекю, когак, осман, но особено отровна маринка. Отровата на тези риби е устойчива на високи и ниски температури, а рибата се обезврежда само чрез внимателно отстраняване на вътрешностите. Химичното естество и естеството на токсичния произход на яйцата и млякото не са ясни.

Също така е известно, че са токсични за хората ястия ендокринни жлези на заклани животни (особено надбъбречните жлези и панкреаса), което е очевидно поради наличието на значителни концентрации на вещества с висока биологична активност. Други ендокринни жлези нямат токсични свойства и могат да бъдат използвани в храненето без ограничения.

Отравяне с растителни продукти при определени условия. Продуктите от хранителни отравяния, които са отровни при определени условия, са много редки. Тази група се състои от продукти от растителен отравяне (Fasini сурови зърна, ядки от костилкови плодове амигдалин, Фейгин букови ядки, картофи соланин) и животни (тъкан от риба, миди, пчелен мед) произход.

Фазин е токсично вещество с протеинова природа, съдържащо се в суровия боб. Фазинът се разрушава и губи свойствата си при силно нагряване. Тъй като зърната не се консумират сурови, но се подлагат на достатъчно продължително топлинно третиране, с консумацията на боб като такива, хранителното отравяне не е свързано. Възникването на отравяне е възможно при използването на бобово брашно и хранителни концентрати в случай на недостатъчна топлинна обработка. Отравянето се проявява като диспептични феномени с различна интензивност. Предотвратяването на отравяния се свежда до въвеждането в технологичния процес на подготовка на методите за топлинна обработка на бобови концентрати, които фактически инактивират фазата.

Амигдалин - глюкозид, съдържаща се в горчив бадем ядки и горчив костилкови плодове (череши, праскови, кайсии) и се смила в стомаха на човека да образуват циановодородна киселина. В горчивите бадеми съдържанието на амигдалина е 2-8%. Високото съдържание на амигдалина се характеризира с ядки от кайсиеви ябълки и праскови от 4-6%.

При леки случаи отравянето се проявява като главоболие и гадене. В тежки случаи има цианоза, конвулсии, загуба на съзнание. 60-80 гр. Обелените горчиви ядки на кайсия могат да причинят смъртоносно отравяне. Отравяне с амигдалин е възможно с използването на петролни торти, които остават в процеса на производство на праскова и кайсиевото масло.

Използването на горчиви бадеми в производството на сладкарски изделия е строго дозирано. Уредени са и условията за вливане на костилкови плодове за производството на алкохолни напитки. В същото време използването на конфитюр от каменни плодове не е опасно, тъй като по време на процеса на готвене ензимът губи своята активност и не се образува пруса киселина. Не бива да се допуска продажбата на кайсиеви кайсии и праскови, трябва да се използват само за производството на масло.

Фагинът е токсично вещество, съдържащо се само в сурови букови ядки. Под въздействието на топлинната обработка токсичният старт на буковите ядки се инактивира. В тази връзка печените ядки или ядки, използвани в производството на сладкарски изделия, подложени на топлинна обработка, не представляват опасност. Отравянето със сурови букови ядки се проявява чрез общо лошо здраве, главоболие, гадене, дисфункция на червата.

Соланин. При неправилно съхранение на картофи се получава по-екологично въздействие, кълняемостта и съдържанието на соланин се увеличават драстично. Соланинът е хемолитична отрова. Съдържа главно в кората. отравяне

соланин е възможно при вземането на картофено пюре от такива картофи (с отвара) или при използване на картофи, приготвени с кожа. Същевременно в гърлото има горчив вкус и надраскване, след което има гадене, повръщане, диария. Токсичната доза соланин при хора е 200-400 mg. Отравянето на картофи със соланин е рядко, тъй като обикновено основните количества се отстраняват от кожата.

Отравяне с мед. Отравянето може да причини пчелен мед, събран от пчели от такива отровни растения, като див розмарин, кокошка, дюра, рододендрон и азалия. Отравянията се характеризират с различни симптоми, в зависимост от активния принцип на отровното растение, от което пчелите събират нектар. Болестта е остра. За да се предотврати пчеларството се препоръчва да се поставят на места, които са свободни от растежа на отровни растения.

Отравяне с отровни продукти от животински произход. Отравяне тъканта на рибата се наблюдават предимно в използването на яйца, мляко и бисквити, закупуване на токсични свойства по време на хвърляне на хайвера на риба във връзка с промяната на планктон, като им поднесе храна. Отравяния, свързани с консумацията на хайвер и мляко на някои риби, отдавна са известни. С пълна безвредност на мускулната тъкан, яденето на сексуални продукти води до отравяне, придружено от остър гастроентерит, който понякога отнема курс, подобен на холера. В някои периоди на хвърляне на хайвера, отровни свойства могат да бъдат придобити от хайвер, мляко и черен дроб, щука, костур и скумрия.

Отравяне от мекотели (миди). В нашата страна са регистрирани отделни случаи на отравяне с миди (митинизъм). Установено е, че мидите стават токсични свойства само през лятото, когато едноклетъчни организми планктонни които се хранят с миди се размножават особено бързо.

Отровата, която се съдържа в тези протозои, е много силна, има невротоксичен ефект. Болните отбелязва в самото начало обща слабост, гадене, виене на свят, след това изтръпване на лицето, устните, езика, затруднено дишане, пареза. Учениците на пациента са разширени, има тревога, усещане за страх от страх. Възстановяването идва бавно. Има смъртни случаи, дължащи се на парализа на дихателния център.

Превенция mitilizma: когато открие бързото размножаване на едноклетъчни микроорганизми планктонни (червено оцветяване морето и нощ луминесценция) в миди местообитание на риболов трябва да се прекрати незабавно.

Също така е възможно да се отрови месото и черния дроб на акулите, черния дроб и бъбреците на полярната мечка. Тези отрови са всъщност хипервитаминоза А, тъй като тези органи съдържат много голямо количество

Отравяне с химически примеси. Отравяне на този вид може да бъде свързано с повишено съдържание на храни с хранителни добавки и замърсители, които са изпаднали в продуктите на оборудване, инвентар, опаковки, опаковъчни материали и примеси, уловени в продуктите от заобикалящата среда.

Нитратите и нитритите се използват като хранителни добавки при производството на колбаси (за фиксиране на розов цвят), като консерванти в производството на сирене и сирене. Те се натрупват в култури от зеленчуци и пъпеши поради използването на азотни и азотни торове. Нитратите се превръщат в организма в нитрити, което води до нарушаване на дишането, цианозата, слабостта и други симптоми. Рискът от влизане на нитрит в човешкото тяло се свързва и с образуването на нитрозамини, които имат канцерогенен ефект.

При използване на прибори, оборудване и оборудване за други цели или за производството на материали, които не съответните хигиенни изисквания, може да премине в хранителните соли на тежките метали (мед, цинк, олово и др) или други химикали. Арсен, живак, кадмий, флуор, манган и други вещества могат да влязат в храната.

Пестицидите и пестицидите, използвани в селското стопанство за защита на растенията от плевели и вредители, могат да влязат в хранителни продукти от растителен и животински произход. Особена опасност са лекарствата, които са силно резистентни на околната среда, способността да се натрупват в живите организми и да се екскретират с млякото на животните.

Специален контрол се изисква при употребата на органомеркови лекарства, които имат висока токсичност за хората, те се използват за преработка на семена.

Отравяне с арсен се наблюдава, когато навлиза в храните с небрежно съхраняване на арсенови препарати или при използване на зеленчуци, плодове, обработени с отровни химикали, съдържащи арсен. Мерки за предотвратяване на това отравяне са внимателното измиване на зеленчуци, плодове и контрол върху опазването на пестицидите.

Храната може да бъде източник на влизане в човешкото тяло на радиоактивни вещества от естествен и изкуствен произход. В растителните и животински организми има натрупване на радиоактивни вещества, което надхвърля нивото на тяхното съдържание в околната среда. Процесната обработка на хранителните суровини и кулинарната обработка на продуктите водят до значително намаляване на съдържанието на радиоактивни вещества в тях.

Контролни въпроси за семинара по раздел 4.3 на тема 4:

1. Какво представляват хранителните отравяния?

2. Каква е разликата между хранителните инфекции и хранителните отравяния?

3. Какви са отличителните белези на ботулизма?

4. В какви случаи Е. coli причинява отравяне?

5. Опишете отравяне, причинено от плесени гъби?

6. Какви отровни гъби не могат да се ядат и защо?

7. Какво е характерно за отравяне от отровни растения?

8. Какви токсични вещества могат да се съдържат в картофите и бобовите растения?

9. Какви са причините за отравяне с пчелен мед?

10. Какво причинява хранително отравяне поради консумирането на храни, които имат токсични замърсители?

11. Каква е разликата между отравяне на риба и отравяне на отровна риба?